Nous croyons bien connaître les œufs, ingrédients culinaires universels. Mais que savons nous de leur conception à l’intérieur de la poule, des modes de production traditionnels ou intensifs, jusqu’aux meilleures conditions de conservation de cet aliment à la maison ?

Aussi, passé au crible d’observations et d’expériences, l’œuf est éclairé sous différents angles d’approches scientifiques ; le but : accéder aux connaissances, à la fois théoriques et pratiques, indispensables à une démarche responsable de tous consommateurs vis-à-vis d’une denrée alimentaire de base, au poids économique important dans l’industrie agro-alimentaire. Une réflexion sur les valeurs éthiques, les précautions sanitaires, les apports nutritionnels doit permettre à chacun de savoir s’il doit, ou non, mettre tous ses œufs… dans le même panier !

Thèmes évoqués :

• Définition et étymologie de l’oeuf
• De la poule à l’ovule… et réciproquement (ou pas) !
• La production en France
• Conditions d’élevage et traçabilité du produit
• Des œufs à la douzaine
• Anatomie de l’œuf, microstructure de la coquille et résistance physique
• Composition chimique
• Apports nutritifs de l’oeuf
• Conservation : différenciation ovule – œuf, œuf cru – cuit, œuf frais – périmé
• Les différents colloïdes : mayonnaise, blancs en neige, blanc d’œuf cuit…