Quoi de n’oeuf dans notre assiette ?

primaire cycle 3 / collège / lycée

Qu'ils soient brouillés ou à la coque, mange t-on véritablement des oeufs ? Entre l'oeuf qui coule et celui qui flotte, lequel consommer et lequel jeter ? Comment expliquer la capacité des blancs à monter en neige quand on les bat ?

Nous croyons bien connaître les œufs, ingrédients culinaires universels. Mais que savons nous de leur conception à l'intérieur de la poule, des modes de production traditionnels ou intensifs, jusqu'aux meilleures conditions de conservation de cet aliment à la maison ? Aussi, passé au crible d'observations et d'expériences, l'œuf est éclairé sous différents angles d'approches scientifiques ; le but : accéder aux connaissances, à la fois théoriques et pratiques, indispensables à une démarche responsable de tous consommateurs vis-à-vis d'une denrée alimentaire de base, au poids économique important dans l'industrie agro-alimentaire. Une réflexion sur les valeurs éthiques, les précautions sanitaires, les apports nutritionnels doit permettre à chacun de savoir s'il doit, ou non, mettre tous ses œufs… dans le même panier ! Thèmes évoqués :
  • Définition et étymologie de l'oeuf
  • De la poule à l'ovule… et réciproquement (ou pas) !
  • La production en France
  • Conditions d'élevage et traçabilité du produit
  • Des œufs à la douzaine
  • Anatomie de l'œuf, microstructure de la coquille et résistance physique
  • Composition chimique
  • Apports nutritifs de l'oeuf
  • Conservation : différenciation ovule - œuf, œuf cru - cuit, œuf frais - périmé
  • Les différents colloïdes : mayonnaise, blancs en neige, blanc d'œuf cuit…
Quoi de n’oeuf 1 Quoi de n’oeuf 2

Fiche technique

Matières abordées : Biologie / Mathématiques / Physique / Français / Nutrition Durée de l’animation : 1h Condition(s) d’accueil du stand :
  • Pièce sombre et conforme aux normes de sécurité
  • 4 m linéaires de tables + une table séparée
  • Chaises en nombre suffisant pour le public
  • 1 prise 220 V avec raccordement à la terre

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